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Aux Bons Sauvages recherche... un(e) coopérateur(trice) cuisinier(e)

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02 Novembre 2017

Aux Bons Sauvages

bistrot créatif // scène artistique

69350 La Mulatière

recherche

un.e coopérateur.trice cuisinier.e

Horaires : temps complet à 35h par semaine réparti sur 5 jours (du mardi au samedi) + responsabilité d’associé.e bénévole (temps de réunion – estimé à 1 journée par mois).

L’organisation du planning est discutée hebdomadairement en équipe pour la répartition sur les différents services.

Rémunération : 10€ brut / heure

Qualifications requises : expérience de la cuisine (CAP cuisine apprécié), en restauration ou autre contexte, esprit d’équipe, habileté et goût du « fait maison ».

Prise de poste : janvier-février 2018

Présentation de Aux Bons Sauvages

Le bistrot créatif // scène artistique Aux Bons Sauvages est situé en rive de Saône, dans le quartier des Étroits, dans la continuité du Vieux Lyon, à La Mulatière (Métro Perrache à 10 minutes à pied). Il a ouvert en octobre 2014. Nous l’avons imaginé comme un lieu de restauration de qualité (Guide Fooding 2017 et 2018) et de prestation artistique (concerts de tous styles tous les vendredis et samedis soirs, parfois les jeudis soirs, mais aussi, à l’occasion, théâtre, contes, conférences,…)

Aux Bons Sauvages est ouvert du mardi au samedi les midis, du jeudi au samedi les soirs. Il peut être ouvert ponctuellement en dehors de ces horaires sur réservation de groupe ou accueil de manifestations particulières (par exemple, depuis septembre, théâtre d’impro un mercredi soir sur deux).

Activités

Aux Bons Sauvages a donc deux activités principales (restauration, scène artistique) et une accessoire (bistrot).

restauration

  • le midi en semaine :

nous travaillons à l’ardoise et proposons des formules « entrée + plat » ou « plat + dessert » à 14€50 et « entrée + plat + dessert » à 17€50 avec un menu renouvelé chaque semaine (et souvent même au cours de la semaine) de 3 entrées, 3 plats (un poisson, une viande, une assiette végétarienne) et 3 desserts. Les plats sont tous faits sur place, à partir de produits bruts frais et des approvisionnements qui allient agriculture biologique (notamment tous nos produits secs) et/ou circuits courts (notamment tous nos produits frais) et/ou commerce équitable (pour les produits plus exotiques).

  • le samedi midi et les soirs :

tout à la carte – entrées à partir de 5€, plat à partir de 14€ et desserts à partir de 6€ – avec reprise des propositions des midis de semaine plus des incontournables ou autres plats plus élaborés.

bistrot

En dehors et parallèlement à la restauration, il est possible de juste boire un verre (licence III), un thé, un café, notamment lors des concerts. Nous avons un choix de boissons du même tonneau que nos approvisionnements en cuisine : bière biologique artisanale, vins dits « naturels », jus de fruits, cola, limonade « bio », café, thé du commerce équitable,…

scène artistique

Programmation de musiciens, comédiens, conteurs et autres artistes pour les concerts des vendredis et samedis soirs, parfois aussi les jeudis soirs ; théâtre d’impro un mercredi soir sur deux,…

L’équipe

L’équipe d’Aux Bons Sauvages est constituée de 4 personnes – 2 en cuisine et 2 en salle (dont un apprenti en salle). Le présent recrutement est effectué pour faire suite au départ de Yann Gaillard, chef en cuisine depuis l’ouverture et qui restera associé de la SCOP Aux Bons Sauvages pour encore deux années.

Le poste à pourvoir

La personne que nous recherchons fera binôme en cuisine avec responsabilité partagée pour les tâches suivantes :

  • la définition hebdomadaire de la carte,

  • la mise en place « chaude » et « froide » d’avant service,

  • l’envoi des entrées, plats et desserts lors des services,

  • le suivi des stock et la gestion des approvisionnements,

  • le respect des règles d’hygiène en cuisine,

  • la définition au jour le jour des horaires en cuisine en fonction de la charge de travail.

Nous travaillons à 4 (2 en cuisine, 2 en salle) sur tous les services, sauf lors des semaines de formation (une sur quatre en période scolaire) de notre apprenti (2 en cuisine, 1 en salle) et sur certains services plus légers en fréquentation (1 en cuisine, 1 en salle – notamment le jeudi soir et le samedi midi).

Une rotation des horaires est donc mise en place pour une moyenne de 7 services par semaine (dont 2 coupures entre les services du midi et du soir).

Il y a toujours – sauf à de très rares exceptions – 2 jours de repos consécutifs les dimanches et lundis.

Contacts et marche à suivre

Vous êtes intéressé.e ? Venez faire connaissance Aux Bons Sauvages et/ou envoyez-nous vos candidatures (les traditionnels c.v. et lettre de motivation).

personnes référentes : Olivier Mesnard ou Yann Gaillard, co-gérants.

adresse électronique : contact@aux-bons-sauvages.fr

téléphone : 09 83 46 20 56 (uniquement de 10h à 11h30 du mardi au samedi).